Okurka setá je dnes velmi populární zeleninou, která je součástí nejen každého vyváženého jídelníčku, ale i všech redukčních diet. Má nejméně kalorií, vyznačuje se křupavou tvrdostí, chutným vzhledem a kořeněným arómatem, které jídlo dobře ochucuje. Po oloupání je vhodné okurku co nejdříve spotřebujeme, protože oxidací se snižuje podíl vitamínu B2 a K, které tato zelenina obsahuje.
Okurka setá (Cucumis sativus) je teplomilná plodová zelenina z čeledi tykvovitých. Pochází z Indie, rostlina je rozvětvená, poléhavá i plazivá s tmavě zelenými obvejčitými listy. Květ je žluté barvy a velikosti až 4 cm, plodem je bobule. Podle druhu se pěstují buď na záhonu nebo ve skleníku a pařeništi. Podle způsobu zpracování dělíme okurky také na salátové a nakládačky.
Pěstování
Okurky s ohledem ke slabšímu kořenovému systému jsou náročné na dostatek živin a vyrovnaný vláhový režim a vyžadují záhřevnou, středně těžkou půdu bohatou na humus. Vyséváme je od poloviny dubna do poloviny května, vysazujeme v druhé polovině května. Pro předpěstování je ideální skleník anebo fóliovník, okurky totiž musí mít stálou teplotu, jinak budou chřadnout. Okurka totiž vyžaduje pro zdárný vývoj teplotu minimálně 8 °C. Při nižších teplotách její pletiva tvrdnou a rostlina se špatně vyvíjí. Zaléváme je vlažnou vodou, studená voda by jim způsobila teplotní šok. Svěšené listy v době nejprudšího slunečního svitu neznamenají u okurek žádný problém, reagují tak na vysokou teplotu a chrání se před úbytkem tekutin.
Výživová hodnota
Okurka setá obsahuje pouze 9,7 kcal což je 42 kJ,. To znamená, že patří ke kaloricky nejchudším zeleninám. Skládá se v 96 % z vody a zbývající 4 % tvoří bílkoviny, tuky, uhličitany, sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, fluor, jod, zinek, měď, železo, mangan, chrom, selen, vitamíny A, B (thiamin), C, E, F, K a stopové prvky. Významný je obsah draslíku, který pomáhá odvodňovat organismus.
Menu
Překrm: Okurka plněná sýrovým krémem
Ingredience: 400 g dlouhé salátové okurky, 1 žervé, 80 g másla, lžíce mléka, sůl, kousek rajčete na ozdobu.
Příprava: Omytou osušenou okurku pokrájíme příčně na osm stejných špalíčků a nastříkáme je sýrem žervé dobře promíchaným se změklým máslem, mlékem a solí. Okurku ozdobíme dílky rajčete.
Polévka: Polský chlodnik
Ingredience: 1¼ l kyselé smetany, ¼ l okurkového láku nebo šťávy naložené červené řepy, 150 g studené telecí pečeně, 150 g čerstvé červené řepy, 150 g řepové natě, 20 g kopru, lžička sekané pažitky, 6 natvrdo vařených vajec, 2 syrové a 1 naložená okurka.
Příprava: Červenou řepu uvaříme, měkkou vyjmeme z vody a prolisujeme sítem. Přidáme jemně nasekané řepové listy a zalijeme okurkovým lákem nebo šťávou z naložené červené řepy. Necháme asi hodinu stát v teple. Postupně za stálého míchání přidáme kyselou smetanu, na kostičky nakrájené telecí, sekaný kopr a pažitku, popřípadě račí masíčko, natvrdo uvařená rozčtvrcená vejce, vše osolíme a popepříme. Polévku necháme dobře vychladit.
Hlavní jídlo: Plněné okurky
Ingredience: 8 menších okurek, 300 g různých druhů hub, stroužek česneku, 1 cibule, pepř, sůl, 40 g slaniny, 1 kulička jalovce (rozdrcená), tymián, 6 lžic strouhanky, 60 g tuku, 1/8 l vývaru, citronová šťáva, 1 dl kysané smetany.
Příprava: Oloupané okurky podélně rozpůlíme a zbavíme semen. Očištěné houby pokrájíme na drobné kousky. Pokud máme žampiony, zakapeme je citronovou šťávou, aby zůstaly bílé. Nadrobno nakrájenou cibuli společně se slaninou nakrájenou na kostičky osmahneme, přidáme houby a čtyři minuty společně dusíme. Osolíme, opepříme, ochutíme česnekem, jalovcem a bylinkami. Naplníme touto směsí okurky. Povrch posypeme strouhankou a poklademe kousíčky másla. Naplněné okurky vložíme do vymazaného pekáčku, krátce osmahneme, podlijeme vývarem a ve středně horké troubě zapékáme asi 20 minut. Hotové jídlo zahustíme kysanou smetanou a dle chuti dokořeníme.
Salát: Okurkový salát se zakysanou smetanou
Ingredience: 6 středních okurek, půl sklenice zakysané smetany (lze použít i kefír), několik ořechů, malá lžička vinného octa, sůl, pepř, cukr.
Příprava: Oloupané a omyté okurky nakrájíme nebo nastrouháme na tenké plátky, osolíme a necháme stát tak čtvrt hodiny. Smetanu smícháme s octem a dochutíme cukrem a pepřem. Přidáme nasekané nadrobno ořechy, zalijeme okurky a podáváme. Také si můžeme připravit jednoduchý salát jen s octovou nebo citronovou zálivkou s špetkou soli a pepře. Další recepty ZDE a TADY.